refactor: Build-Output in Build/{OS}/-Ordnerstruktur

Plattformspezifische bin/obj/publish-Ordner unter Build/Linux/
und Build/Windows/ statt bin-linux/, obj-linux/, publish/ etc.

- Directory.Build.props: OS-Erkennung setzt BaseOutputPath,
  BaseIntermediateOutputPath und MSBuildProjectExtensionsPath
  auf Build/{Linux|Windows|macOS}/
- gott.csproj: Vereinfacht auf ein einziges Build/** Exclude
- deploy.sh: publish-Output nach Build/Linux/publish
- OpenClawEndpoint.cs: DB-Pfad relativ zu AppContext.BaseDirectory
- Doku (README, ARCHITECTURE, ARCHITECTURE_QUICK) aktualisiert

deploy.sh

@@ -3,6 +3,6 @@ set -e
 cd /app/gott
 export PATH="$HOME/.dotnet:$PATH"
 systemctl stop gott
-dotnet publish -c Release -o publish
+dotnet publish -c Release -o Build/Linux/publish
 systemctl start gott
 echo "OK"