fix(encoding): UTF-8 prozess-global + 16-KB-StreamReader für CLI-Output

Zwei zusätzliche Härtungen gegen intermittierende �-Replacement-Chars
(Umlaute, Em-Dash) im CLI-Output unter Windows:

- Program.cs: Auf Windows Console.OutputEncoding/InputEncoding = UTF-8
  setzen. Wirkt prozess-global via Win32 SetConsoleOutputCP/SetConsoleCP
  und wird von direkt gestarteten Child-Prozessen geerbt – ergänzt den
  bestehenden chcp-65001-cmd-Wrapper. In try/catch, falls als Windows-
  Dienst ohne Console gestartet.
- ClaudeCliService.cs: stdout-Lesen mit eigenem StreamReader (16-KB-
  Buffer, explizit UTF-8 ohne BOM-Detection) statt Default-Reader (1 KB).
  Verhindert, dass bei gefragmentierten Pipe-Reads Multi-Byte-UTF-8-
  Sequenzen über Buffer-Grenzen aufgesplittet werden und der Decoder
  den State verliert.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

Services/ClaudeCliService.cs

@@ -337,7 +337,16 @@ public class ClaudeCliService
             await process.StandardInput.FlushAsync();
             process.StandardInput.Close();
 
-            using var reader = process.StandardOutput;
+            // Eigener StreamReader mit großem Buffer + explizit UTF-8 ohne BOM-Detection.
+            // Default-Reader (process.StandardOutput) nutzt nur 1 KB Buffer, was bei
+            // gefragmentierten Pipe-Reads zu zerschnittenen Multi-Byte-UTF-8-Sequenzen
+            // und damit zu �-Replacement-Chars für Umlaute/Em-Dashes führen kann.
+            using var reader = new StreamReader(
+                process.StandardOutput.BaseStream,
+                new UTF8Encoding(encoderShouldEmitUTF8Identifier: false),
+                detectEncodingFromByteOrderMarks: false,
+                bufferSize: 16384,
+                leaveOpen: false);
             string line;
             while ((line = await reader.ReadLineAsync(cancellationToken)) != null)
             {