{
  "id": "lauch-schinken-quiche",
  "titel": "Lauch-Schinken-Quiche",
  "beschreibung": "Herzhafte französische Quiche mit buttrigem Mürbteig, zartem Lauch und würzigem Schinken in cremiger Eiersahne mit Käse überbacken. Ein Klassiker, der warm und kalt schmeckt.",
  "bild": "https://ais.kochbar.de/kbrezept/291884_216268/1200x1200/quiche-lauch-schinken-quiche-rezept.jpg",
  "kategorie": "Hauptspeise",
  "tags": [
    "quiche",
    "deftig",
    "ofen",
    "französisch",
    "lauch",
    "schinken"
  ],
  "schwierigkeit": "mittel",
  "zubereitungszeit_min": 75,
  "portionen": 4,
  "zutaten": [
    {
      "menge": "150 g",
      "zutat": "Mehl"
    },
    {
      "menge": "75 g",
      "zutat": "Butter (kalt)"
    },
    {
      "menge": "3",
      "zutat": "Eier"
    },
    {
      "menge": "2 EL",
      "zutat": "Milch"
    },
    {
      "menge": "1 EL",
      "zutat": "Kräuter der Provence"
    },
    {
      "menge": "150 g",
      "zutat": "Käse (Emmentaler oder Bergkäse, gerieben)"
    },
    {
      "menge": "1",
      "zutat": "Zwiebel (klein, fein gehackt)"
    },
    {
      "menge": "400 g",
      "zutat": "Lauch (in Ringe geschnitten)"
    },
    {
      "menge": "150 g",
      "zutat": "Schinken (in Streifen)"
    },
    {
      "menge": "125 ml",
      "zutat": "Sahne (oder Milch)"
    },
    {
      "menge": "150 g",
      "zutat": "Sauerrahm (oder Schmand)"
    },
    {
      "menge": "",
      "zutat": "Salz und Pfeffer"
    }
  ],
  "zubereitung": [
    "Aus Mehl, 1 Ei, Milch, einer Prise Salz, Kräuter der Provence, ca. 80 g geriebenem Käse, der fein gehackten Zwiebel und kalter Butter einen glatten Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.",
    "Lauch putzen, in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren (2-3 Minuten), abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.",
    "Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Abkühlen lassen.",
    "2 Eier mit Sahne, Sauerrahm, Salz und Pfeffer verquirlen.",
    "Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (24 cm) legen. Den Rand ca. 2 cm hochziehen.",
    "Lauch und Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen und den restlichen Käse darüber streuen.",
    "Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Heißluft) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.",
    "Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Schmeckt warm und kalt hervorragend!"
  ],
  "notizen": "Sahne/Sauerrahm können durch Schmand oder Crème fraîche ersetzt werden. Wer keine Quicheform hat, kann auch eine normale Springform nehmen. Teig-Ruhezeit (1h) ist in der Zubereitungszeit nicht eingerechnet — am besten vorher vorbereiten.",
  "quelle": {
    "name": "kochbar.de",
    "url": "https://www.kochbar.de/rezept/291884/Quiche-Lauch-Schinken-Quiche.html",
    "autor": "caramaus"
  },
  "erstellt": "2026-02-19"
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