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"id": "lauch-schinken-quiche",
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"titel": "Lauch-Schinken-Quiche",
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"beschreibung": "Herzhafte französische Quiche mit buttrigem Mürbteig, zartem Lauch und würzigem Schinken in cremiger Eiersahne mit Käse überbacken. Ein Klassiker, der warm und kalt schmeckt.",
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"bild": "https://ais.kochbar.de/kbrezept/291884_216268/1200x1200/quiche-lauch-schinken-quiche-rezept.jpg",
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"kategorie": "Hauptspeise",
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"tags": [
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"quiche",
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"deftig",
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"ofen",
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"französisch",
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"lauch",
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"schinken"
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],
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"schwierigkeit": "mittel",
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"zubereitungszeit_min": 75,
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"portionen": 4,
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"zutaten": [
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{
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"menge": "150 g",
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"zutat": "Mehl"
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},
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{
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"menge": "75 g",
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"zutat": "Butter (kalt)"
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},
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{
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"menge": "3",
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"zutat": "Eier"
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},
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{
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"menge": "2 EL",
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"zutat": "Milch"
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},
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{
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"menge": "1 EL",
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"zutat": "Kräuter der Provence"
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},
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{
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"menge": "150 g",
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"zutat": "Käse (Emmentaler oder Bergkäse, gerieben)"
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},
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{
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"menge": "1",
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"zutat": "Zwiebel (klein, fein gehackt)"
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},
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{
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"menge": "400 g",
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"zutat": "Lauch (in Ringe geschnitten)"
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},
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{
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"menge": "150 g",
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"zutat": "Schinken (in Streifen)"
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},
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{
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"menge": "125 ml",
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"zutat": "Sahne (oder Milch)"
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},
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{
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"menge": "150 g",
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"zutat": "Sauerrahm (oder Schmand)"
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},
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{
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"menge": "",
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"zutat": "Salz und Pfeffer"
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}
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],
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"zubereitung": [
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"Aus Mehl, 1 Ei, Milch, einer Prise Salz, Kräuter der Provence, ca. 80 g geriebenem Käse, der fein gehackten Zwiebel und kalter Butter einen glatten Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.",
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"Lauch putzen, in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren (2-3 Minuten), abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.",
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"Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Abkühlen lassen.",
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"2 Eier mit Sahne, Sauerrahm, Salz und Pfeffer verquirlen.",
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"Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (24 cm) legen. Den Rand ca. 2 cm hochziehen.",
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"Lauch und Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen und den restlichen Käse darüber streuen.",
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"Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Heißluft) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.",
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"Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Schmeckt warm und kalt hervorragend!"
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],
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"notizen": "Sahne/Sauerrahm können durch Schmand oder Crème fraîche ersetzt werden. Wer keine Quicheform hat, kann auch eine normale Springform nehmen. Teig-Ruhezeit (1h) ist in der Zubereitungszeit nicht eingerechnet — am besten vorher vorbereiten.",
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"quelle": {
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"name": "kochbar.de",
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"url": "https://www.kochbar.de/rezept/291884/Quiche-Lauch-Schinken-Quiche.html",
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"autor": "caramaus"
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},
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"erstellt": "2026-02-19"
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}
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